収穫後、保存中に発芽したにんにくは途端に香が落ち、におい成分に含まれる栄養も激減してしまうそうです。発芽を止め、できるだけ自然な形でにんにくの鮮度を保つため専用の保冷庫を作ったそうです。保冷庫の中でにんにくは、一時的に冬眠状態に入るという。こうして大切に守られたにんにくを専用工場で加工して、やずやの雪待にんにく卵黄として皆様のお手元に届くそうです。